海膽、鮑魚都入菜 正統日式「天麩羅」這樣吃

海膽、鮑魚都入菜　正統日式「天麩羅」這樣吃

▲日本高級料亭的天麩羅，主廚會依據食材差異，考量油溫、麵衣厚薄度、炸法等，依序上菜讓食客吃到最極致美味。（圖／天麩羅 吉）

天麩羅與壽司、蕎麥麵共稱為「江戶三大料理」，在台灣吃天麩羅，大多是將所有食材一次上桌，或是將炸物堆疊在白飯上的天丼形式，但在日本的高級料亭，主廚會依據食材差異，考量油溫、麵衣厚薄度、炸法等，依序上菜讓食客吃到最極致美味，這樣的飲食方式也被業者引進台灣。

▲所有料理都是由師傅現炸，再直接送上民眾餐桌。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

▲將各種當令魚類以不同炸法表現食材的特性與美味。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

由日本料亭主廚在台開設的全新品牌「天麩羅 吉」，主打以一道一道上菜的套餐呈現方式，提供極致講究的高級天麩羅料理，但價錢卻是高貴不貴，套餐價格介於 580 元至 980 元間，食材包含海膽、九孔鮑魚、干貝等海鮮食材，以及各種當令魚類等，以各種不同炸法表現食材的特性與美味。

▲套餐價格介於 580 元至 980 元間，食材包含海膽、九孔鮑魚、干貝等。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

▲「新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉」將生海膽保留鮮甜美味，搭配裹單面麵衣酥炸成翠綠的紫蘇葉，產生絕妙風味。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

▲「炸鮮蝦」及「酥炸蝦頭」是店內招牌，吃得到鮮蝦的 Q 彈鮮甜與水分。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

業者表示，為減少民眾食用炸物的負擔，炸油使用生白胡麻搭配芥花油，麵衣則是以獨門秘方調配比例，包覆食材又不影響食材本身風味，同時帶有不過度硬脆的適度口感，搭配岩鹽、七味粉、特製咖哩粉、柚子胡椒辣醬等沾料，食用時能感受到不同以往的清爽感。

▲食量不大的女性或小孩，可選擇天丼套餐。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

▲為搭配頂級海鮮，主廚也推薦氣泡酒或白酒佐餐。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

▲主廚以夏季印象的金魚與海藻為概念，製作出透明感十足的「錦玉水信玄餅」。（圖／記者陳致宇攝 , 2018.07.13）

甜點也是餐廳的一大亮點，主廚以夏季印象的金魚與海藻為概念，製作出透明感十足的「錦玉水信玄餅」；同時為搭配頂級海鮮，主廚也推薦氣泡酒或白酒佐餐，利用酸甜果香風味帶來輕盈感。