2017年4月25日 星期二

它名字裡有個「賊」字,但滋補身體營養高,老年人經常吃肝髒好啊

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中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
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現代醫學通過研究發現,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。
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鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。
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食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
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魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。冬季天寒地凍的,適當的吃一些蒜薹炒魷魚,不僅滋補身體還可以養生。
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魷魚的功效
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
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今天,就送魷魚的養生從食療做起,小姨和大家一起做一道咖哩魷魚,蒜薹和魷魚這兩種食材搭配,效果還是不錯的,千萬不能小看,這一道老年人緩解疲勞改善肝臟的營養菜。

做法步驟:
1、主要材料:魷魚3只、 蒜薹300克、大蒜1瓣;
2、主要調料:調和油適量、料酒適量、蒸魚鼓油適量、咖哩粉適量、鹽巴和雞精適量;
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2、.把材料類洗淨切好,魷魚焯水備用。
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3、坐鍋上火倒入調和油爆香大蒜。
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4、.放入蒜薹炒至變色。
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5、倒入魷魚圈翻炒。
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6、.倒入料酒。
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7、倒入蒸魚鼓油翻炒入味。
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8、.倒入咖哩粉炒(4下)均勻上色了即可。
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9、.倒入鹽巴和雞精翻炒入味就可以出鍋了。
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10、可以上桌開吃了。
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溫馨提示:
1、如何選購魷魚:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。

2、如何去皮:先在水裡放些白醋,然後把鮮魷魚在水中泡十分鐘,之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字,一手捏住魷魚頭,一手扯住十字開啟的口的一邊,一撕,魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢,其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水裡,結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應,變成了動物膠,於是結蒂組織的連線功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了!
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