迷倒上億人的9道家常菜，學會了吃一週都不重復！

辣椒炒肉

【主料】：五花肉400克。

【輔料】：尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

【做法】：

① 尖椒切圈，五花肉切片。

② 姜、大蒜切好。

③ 鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃。(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)

④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

⑤ 最後放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

肉沫茄子

【主料】：長茄子2條、肉200克。

【輔料】：鹽1茶匙、蔥花適量、幹辣椒、水澱粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙。

【做法】：

① 把茄子切成盤龍茄子。

② 辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。

③ 炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸（因為茄子很耗油，炸的時候油最好多點，那樣茄子會好吃一些）。

④ 炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色後再放入幹辣椒、薑末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

⑤ 放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

啤酒燒鴨

【主料】：鴨子、啤酒。

【輔料】：食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、幹辣椒、醬油、大蒜。

【做法】：

① 鴨子洗淨剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

② 撈出過冷水後瀝乾待用。

③ 鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

④ 下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

⑤ 等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

⑥ 開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

⑦ 最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

酸辣土豆絲

【主料】：土豆2個、青椒、紅椒各半個。

【輔料】：蔥1棵、蒜頭1瓣、姜1片、小米椒1個、花椒3粒，油適量、鹽適量、雞精適量。

【做法】：

① 土豆去皮洗淨，蔥切花，姜切絲，蒜瓣切片，小米椒切圈。

② 土豆擦絲放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水備用。

③ 炒鍋燒熱，倒入適量食用油燒熱，倒入蔥薑蒜、花椒、小米椒圈。

④ 倒入土豆絲大火翻炒，調入適量鹽、少許十三香、半勺香醋大火。

⑤ 炒至土豆絲斷生，再加入半勺香醋，小半勺雞粉翻炒均勻關火。

大蒜炒香腸

【主料】：香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克。

【輔料】：色拉油3湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量。

【做法】：

① 香腸溫水洗淨45度切片，蒜苗洗淨，根部45度切，葉子2cm，蒜切末，姜切末。

② 乾淨的鍋預熱倒油，油熱後倒入香腸蒜根部輕微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。

③ 蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水乾起鍋！

油浸魚

【主料】：草魚750克，蘿蔔乾50克。

【輔料】：大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克，小蔥10克，香油2克，姜5克，白砂糖30克，胡椒粉1克，醬油5克，雞精3克。

【做法】：

① 草魚清洗乾淨，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上薑絲，澆上料酒醃30分鐘；

② 大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿蔔乾全部切末備用；

③ 熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點點；

④ 炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿蔔乾末和小米椒煸炒出鍋；

⑤ 米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蠔油1勺以及少許薑末攪拌均勻；

⑥ 取蒸鍋，鍋底加水燒開後，把醃好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右；

⑦ 把盤子裡的料酒湯汁倒幹，然後把炒好的蘿蔔乾、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上調製好的調味汁，繼續蒸2分鐘；

⑨取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。

黃豆雞腳

【主料】：雞腳15只、黃豆60克。

【輔料】：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克。

【做法】：

① 黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，薑切片。

② 雞腳洗淨用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出。

③ 鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下。

④ 倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻。

⑤ 然後將所有雞腳倒入高壓鍋。

⑥ 加入和雞腳水平的水，和所有調料。

⑦ 蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤。

⑧ 將高壓鍋裡剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了。

腐竹燒肉

【主料】：五花肉200g、腐竹200g。

【輔料】：香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺。

【做法】：

① 五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開），香蔥切蔥花，生薑切片。

② 起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加薑絲爆香。

③ 將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會兒，將肉裡的油給逼出來。

④ 加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。

⑤ 加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。

⑥ 加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。

⑦ 煮至鍋中水減少一半，翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。

米粉蒸肉

【主料】：帶皮豬肉250克，大米100克。

【輔料】：紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜 麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。

【做法】：

① 將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。

② 把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。

③ 把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。

④ 逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。

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