年輕10歲的秘密

年輕10歲的秘密

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台灣大哥大總經理張孝威連出國都帶地瓜，富邦證券董事長葉公亮30年來維持32腰，藝人唐娜車禍重創之後還能恢復魔鬼身材，他們如何讓體能曲線不再走下坡？越富裕人們越渴望追求健康，你的健康存摺上是不是有很多「0」，卻獨獨缺少前面的「1」？其實，健康不假外求，只要自己持之以恆，長期「經營」.......。

地瓜、番茄、蘆筍、楊桃，5月21日一大 早台灣大哥大總經理張孝威家裡廚房的中島區就擺著這樣的早餐。烤好的地瓜連皮吃，蘆筍只用水燙過，沒有加任何調味料，楊桃和番茄當然也是原味。最近這兩年來，張孝威每天早上都吃地瓜加上二蔬一果搭配而成的「地瓜餐」。這不太像注重美食的張孝威吃的東西，不過，他說有些事（指健康）總要有代價。現在他吃地瓜 餐已經成為習慣，哪天不吃地瓜反而覺得整天都不對勁。為了徹底執行地瓜餐，張孝威每星期假日會先買好未來一週要吃的地瓜分量，全部烤好之後儲放冰箱內，每天拿一顆出來加熱。連到國外出差，他的行李箱內都想辦法帶著烤好的地瓜隨行。而且，他通常在早上六點半之前吃完地瓜餐。

張孝威對於地瓜的食用有其講究，時間不對他不吃。4月9日中午，張孝威在臺北四維路的一家餐廳請客。兩點鐘左右，正餐上完後這家餐廳的招牌甜點地瓜上桌。但是，張孝威一口也沒吃，他說過了中午不宜吃地瓜。受到他的影響，筵席散後那盤地瓜原封不動。

吃的養生－張孝威、蔡萬才都是地瓜餐奉行者

今年53歲的張孝威大約在40歲時注意到自己的體能在走下坡。他在台積電任職時健檢報告上也出現膽固醇指數略高出標準值的警訊，於是他積極尋找養生之道，「我聽過各種養生課，」他說。兩年前，他接觸到「自然律例」課程，這個課程創辦人陳堅真是地瓜餐的原始設計者，張孝威從此開始吃地瓜餐，3個月就瘦了5公斤。現在不管別人或自己都感到他變年輕了，甚至有朋友覺得他年輕了10歲。 「本來只想，體能曲線能維持平行、不要繼續往下走就很好了，沒想到真的變年輕了。」最有恆心的還是75歲的富邦集團總裁蔡萬才和太太楊湘薰，他們也已經吃 了半年的地瓜餐。不只張孝威、蔡萬才家族吃地瓜餐，不少科技界和金融界的老闆們，如花旗環球董事長杜英宗、光寶電子執行長林行憲、威盛電子王雪紅也都是地 瓜餐的信徒。

地瓜營養成分

◆營養成分

蛋白質、脂肪、醣類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C，及賴氨酸(人體氨基酸的一種)，和亞油酸(脂肪酸的一種)，每100公克地瓜的胡蘿蔔素含量1.31毫克，與胡蘿蔔差不多，含維生素C 30毫克，賴氨酸26毫克。地瓜還有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。

◆作用

安神、除濕、調節荷爾蒙、防足鈣質流失、結實肌肉、解毒，可溶性纖維可以清血管，不可溶性纖維可以清腸胃。

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地瓜營養成分

1.    含有稀有元素，例如鐵、鋅、鉀、鎂、磷等人體必須的稀有元素，可促進新陳代謝達到瘦身之效果。紫心地瓜從土壤吸硒能力最強的，硒是抗癌稀有元素(若配用藍莓中的鉻則能治療糖尿病)，能長壽抗衰老。

2.    含有不溶性纖維可以清腸胃、清宿便，預防大腸癌。

3.    含有可溶性纖維可以清血管，預防中風、心肌梗塞。

4.    含有黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，預防中風、心肌梗塞。

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地瓜-東方的乳酸菌

長庚醫院張麗玲營養師

地瓜中文名稱為甘藷，英文名稱為Sweet Potato，別名番薯，其原產地為熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。

地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。

地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。

地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。

地瓜除含豐富營養元素外，更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauhaetal.,2000)，酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C (vitaminC)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人癡呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knektetal.,1997; Willett,2002; Sakanakaetal.,2005)。白地瓜含有特有的維他命K，對現代人來說是萬不可缺的天賞之物。它營養豐富，含維生素VC、B胡蘿蔔素、蛋白質，含鐵、鋅、鉀、鎂、磷等人體必須的稀有元素。每一百克含鈣高達86.5% ，“綠色”、“高鈣”是它的優點、特點。紫心地瓜含有較高的可為人體所吸收的硒元素，在眾多地瓜品種中紫心地瓜是從土壤吸硒能力最強的，硒是抗癌稀有元素，能長壽抗衰老。

甘藷可食部份每100g營養成分分析

營養成分	單位	甘藷	甘藷葉
熱量	kcal	124	30
水分	g	69.2	91.0
粗蛋白	g	1.0	3.3
粗脂肪	g	0.3	0.6
碳水化合物	g	28.6	4.1
粗纖維	g	0.6	1.0
膳食纖維	g	2.4	3.1
灰分	g	0.9	1.0
維生素A效力	RE	1520.0	1269.2
維生素B1	mg	0.07	0.03
維生素B2	mg	0.03	0.00
菸鹼素	mg	0.60	0.44
維生素B6	mg	0.04	0.04
維生素C	mg	13.0	19.0
鈉	mg	44	21
鉀	mg	290	310
鈣	mg	34	85
鎂	mg	28	20

地瓜葉

地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，瞭解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。

楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。

這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之健康蔬菜。

文／李采洪、鄭呈皇