速食共和國

(摘自美食有限公司第一章：速食共和國、第三章：有機食品、第七章：廉價食物)

六大惡行

在美國，一個小時內有超過一百萬頭陸上動物被宰殺作成食物。在牠們被屠宰之前，這些農場動物──每年將近一百億頭──大多數過著被虐的生活。雞、豬、牛、火雞和其他動物，不被視為社會的個體，只被當成肉、蛋和牛奶的生產單位，許多天性都被壓抑。以下六種常見的農牧企業作法，是當中最恐怖的虐待。

一、格子籠飼

在美國，有百分之九十五的蛋雞被密集地關在狹小的金屬格子籠裡，這些籠子疊了好幾層高、在無窗的雞舍裡長長地成列排放。每隻雞佔有的籠子空間不及一張紙的大小。雞鴨被牢牢地困在什麼都沒有的籠子裡，幾乎無法展現任何天性，包括築巢、棲息、走步、沙浴、覓食、甚至是展翅。

二、家禽的快速​​​​生長

在美國，被宰殺作為人類食物的陸地動物中，十分之九是肉雞，業者稱之為「炙肉」(broilers)。每年約有九十億隻肉雞被宰殺。雞肉業挑出可快速生長的雞隻育種，使用促進生長的抗生素，已經產生一些身體功能不彰、骨架幾乎崩解的雞。要了解這樣的生長速度，阿肯色斯大學報告指出，如果人類生長快得像今日的雞，我們在兩歲生日之前，就會重達三百四十九磅。也因此，百分之九十的肉雞都有明顯的腿部問題和畸型，超過百分之二十五的肉雞有著骨骼疾病造成的慢性疼痛。

三、強迫餵肥的鵝

法文「Foie Gras」指的是「肥肝」，也是被稱為「肥肝醬」的精緻美食，出自鴨或鵝過度肥大的肝臟。專為肥肝而飼養的鴨鵝在連續幾週，一天二至三次被大量強迫灌食，從直接插入喉嚨的管子灌進胃裡。如此地大量餵食，讓這些鴨鵝的肝腫大到正常大小的十倍之多，嚴重妨礙肝功能，下腹漲大，使得如站立或走路這類簡單的動作，都會又困難又疼痛。

四、待產欄及箱式小牛飼養

在美國，百分之六十至百分之七十的母豬或母牛，在懷孕四個月時，會被關進隔離的「待產欄」──個別的狹小鐵籠子，動物在其中甚至無法轉身，頂多只有往前或往後踏一步的空間。這實在太殘忍，但這些不人道的圍欄方式，仍然是大多數美國豬肉業者的標準作法。同樣地，被養來當作食用小牛肉的大部分小牛，都被關在條板箱裡，頸部都上了鍊子，這也使牠們無法轉頭。讓動物無法施展天生的行為，會對他們造成嚴重的身心影響。

五、長途運送

每年在美國有數十億隻農場動物，要忍受著長途運送的辛苦，其中有數百萬隻的豬、牛和「不再下蛋」的蛋雞，要穿越整個美國。無論天候酷寒或嚴暑，這些過度擁擠的卡車都沒有提供任何保護，長途運送的動物也沒有食物、水或休息。情況之惡劣，使得運送途中的死亡都被視為正常。

六、電擊家禽

在屠宰場裡，從卡車上被卸下的家禽，從運送欄被倒到輸送帶上，腿被鉤環倒吊著。家禽的頭部經過電擊致昏槽，打算在牠們的脖子被割開之前先讓牠們麻痺。從開始到結束，整個過程都極為痛苦。

你餐盤裡的葡萄跟草莓是怎麼來的

加州，待熟的葡萄藤在夏日艷陽下快速成長；雖然初夏熱度可以為這些結實累累的農產品帶來生機，供數以百萬計的美國人享用，卻也能帶來毀滅。在園裡工作的農場工人瑪莉亞在高溫以及直接日曬的環境下，忍受口乾舌燥的痛苦。

連續工作了將近九個小時，瑪莉亞在一陣昏眩後暈倒。她的男友鮑提斯塔趕忙將她抱了起來，並乞求幫助。工頭走過來，站到他們前面。他要鮑提斯塔安心：「這種狀況見多了。」工頭和他的上司對瑪莉亞進行的創意療法，如在皮膚上塗抹消毒用酒精，或是放一條濕頭巾在她身上。最後，瑪莉亞的男友和工作夥伴們獲準送她到診所，不過工頭要他們在提到瑪莉亞的工作地點時，千萬不要說實話。送往診所花了大約兩個鐘頭。診所一看到瑪莉亞，立刻叫救護車轉送醫院。等她到達醫院時，她的體溫是華氏一百零八點四度。

瑪莉亞撐了兩天，但是她年輕的身軀熬不過這樣的折磨。才從墨西哥小鎮來到美國幾個月，在葡萄園裡工作才不過三天，十七歲的瑪莉亞就撒手歸西，永遠離開她的家人和愛她的男友。這種事在二○○八年竟然還會發生，實在令人難以接受。但是類似瑪莉亞的悲劇在美國農業界非常普遍。

可生食的食品，像是葡萄、草莓以及生菜等，需要謹慎、穩定的雙手來維持它們視覺上的完美，以滿足現代的消費者的口腹之慾。供國內消費的這類「專業農作物」多數生長在加州山谷的高溫下，在整個收穫季節中，那裡的日間溫度多在華氏一百度以上。

草莓和生菜工人一天要彎腰數千次，從加州中央海岸的沃土上採收這些值錢的農作物。工人為了微薄的最低工資辛勤工作，養活住在美國的每一個人，這個故事在美國一代代複述，不曾改變。

農場工人因為高溫致死的比率比一般大眾高二十倍。瑪莉亞之死是一個有力的例子，見證了糧食系統所承受的壓低價格壓力，如何導致這些在經濟鏈最底端工作的工人，無可避免地被壓榨。食物製造者以及零售業者成功地轉嫁責任，不必替那些為他們創造利潤的員工，擔負健康的責任，而漠不關心、不加干涉的政府也成了教唆的同謀。

可以指責的對像不勝枚舉。但是美國農業界層層轉包的製度，讓責任從最大的企業轉移到最小的公司。

瑪莉亞的雇主不是實際的製造商兼酒釀造商，而是一家沒有大量資產且與出售商品沒有直接關聯的農場勞動力仲介。因此，零售商與製造商得以和責任隔絕。雖然瑪莉亞過世，但是酒商仍舊以一瓶一點九九美元的特價出售，依舊享有對顧客友善的自由派名聲。只有在加州馬瑟德鎮一家農場勞力仲介悄悄地關門了。

這個導致瑪莉亞送命的系統仍舊繼續運作，沒有任何改變。