來一杯土耳其的咖啡???

來一杯土耳其的咖啡???

1615年在威尼斯開設了首家咖啡館，1669年土耳其駐法大使將咖啡介紹給巴黎上流社會，但是，當1682年土耳其人第二次圍攻維也納失敗撤退時，留下的數百袋咖啡，被慶祝勝利的維也納人燒出彌漫山谷的咖啡香味時，咖啡才真正傳入了歐洲，在歐洲衍生出迥異於中東的咖啡文化散布全球。

    　實際上，土耳其幾乎沒有生產咖啡，在土耳其所喝到的咖啡，也是來自中南美洲和阿拉伯半島。土耳其咖啡的特殊之處，其實是在於烹煮方式的不同。

    　沒產咖啡 卻是歐洲咖啡之源

    　在土耳其，店家會把咖啡磨成極細的粉末，或許是因為顆粒更細，香味也變得更加濃郁。煮咖啡時，將咖啡粉和冷水加入一種專門用來煮咖啡的杓子中，依各人口味，可以加砂糖或者不加，再用小匙子稍事攪拌，然後置於爐火上開始煮。

    　為了煮出泡沫，除了依一杯咖啡一大茶匙咖啡粉的比例煮外，還要用小火慢慢地煮到快開時，將杓子拿離爐火一下，待泡沫消下去，再放回爐火上，連續數次就能煮出有厚厚一層泡沫的香濃咖啡。倒入咖啡杯時，還講究泡沫要平均分配到每杯咖啡杯，才見功力。

    　喝這種咖啡和其他的咖啡不同的是，它是不能事後加糖的，因此不論是在餐廳點用或是到友人家做客接受招待，煮的人都會問喝的人是否要加糖、中等甜度還是不加糖。這糖在煮的同時就要加。另外，土耳其咖啡是不會用濾紙將咖啡渣過濾掉的，喝完咖啡，底部會留下咖啡渣。

    　不用濾紙 杯底殘渣用來算命

    　這些咖啡渣就是土耳其人用來算命的，首先，將咖啡盤倒扣在杯口，然後把杯盤一起向著自己翻轉過來，翻轉的同時，還要暗自許個願，等待涼了之後，多餘的部分會流到盤中，剩下還殘留在杯上的，這時殘渣乾了所形成的圖案就可以顯示你的命運。

    　算命的人看著圖形來解說，鳥兒圖形是有好消息，魚是有錢財，大魚就是發大財，小魚就是發小財。有人形的話，看被算的人的情況，可以說他有小人正在算計，或者說有個人在愛戀她，或者是有貴人將出現。

    　有像路一般的條紋，看前端是否空白來說那人將有遠行或者有所作為，可行不可行等等，就看算命的人是否能言善道，多半都是說些像「你最近有旅行的機會」、「好友會出現幫你一把，不過不知是何時」之類很模稜兩可的答案。不過，也有很靈驗的傳說。

    　在土耳其，咖啡在提親時也扮演重要角色。當男方有看中的對象時，男方在父母或長輩、媒人、提親人陪同，帶著甜點去女方家提親。

    　坐定之後，由女子親手煮土耳其咖啡奉客。在土耳其，咖啡煮得好被視為是女子會持家的表徵。這時女子多半已經在門縫裡，瞧了父母口中形容的他，如果對外貌舉止沒有意見的話，就拿出看家本事把咖啡煮好，然後親手捧出一一奉客。男方這時就可藉機仔細打量女子的儀態，如果秀色當前，咖啡又煮得特可口，就使個眼色給提親人，等女子收回咖啡杯離室，提親人就會念些奉阿拉之名等等的開頭語，為男方向女方提親。

    　這話一出，女方通常就沒有異議，雙方可以開始談訂婚等細節，這時男女只算訂親，還不是訂婚。訂親之後才可以在小孩子或其他第三者陪同下約會幾次，土耳其民風保守，惟恐夜長夢多，通常訂親後就趕辦訂婚、結婚事宜。

    　提親必備 加鹽暗示男方走人

    　那萬一提親時，女子看不上男子的話，怎麼辦呢？通常很少，因為雙方家長都已經大致同意了才會提親的。不過，據說女子心理實在反對的話，就可以在咖啡裡加入大把鹽巴，當男方喝到鹹咖啡時，就會了然於心，閉口不提親事，大家閒聊一番就散了。

    　土耳其人說﹕「喝一杯咖啡，有四十年的情誼」，對雙方來說，是一種難得的緣分。除了在土耳其與阿拉伯國家，在希臘也可以喝到這種小小一杯的咖啡，只是因為土希世代難解的冤仇和文化糾葛，對於咖啡，也彼此毫不相讓，紛紛宣稱這種咖啡是自己發明的。

    　誰發明的不要緊，要緊的是，在哪兒喝就要講哪兒的咖啡，千萬別跑到希臘的咖啡座上喊著：「給我來杯土耳其咖啡吧！」