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我年輕時就立志成為治療癌症的醫師，並且義無反顧選擇了「消化系外科」這條路。
原因是，有 1/3 的日本人死於「癌症」，而所有的疾病中，又有 1/2 的病症發生在消化器官，其中癌症尤其如此。
當時的觀念認為，癌症必須動手術切除治療，消化系外科因而成為治療癌症的首要科別，也促使我投身其中。
在擔任消化系外科醫師數十年的過程中，我進行了無數次手術。
我深信，自己必須不斷提升開刀的技術，精確地切除更多癌症患者的病灶，就是我對自己的人生目標—治療癌症，所能做的最大貢獻。
2000 年，剛好我執業滿 30 年，執刀的手術已經累積高達 4000 台，其中 1/2 是消化器官相關癌症的手術。
那年之後，我開始質疑：只仰賴現代醫學治療癌症的三大療法：手術、抗癌劑、放射線治療，在效能上是不是已經走到了極限？
直到一份 2001 年進行的癌症患者追蹤調查報告敲醒了我，也改變了我的信念。
對於手術後的患者進行追蹤調查，是外科醫師客觀了解個人手術成果的重要指標，所以2002 年，我調查了自己
和後進
醫師執刀的 1406 個消化器官癌病例。
報告結果顯示，患者的 5 年生存率，只有 52％。也就是說，即使手術成功，依然有 48％
的人在五年之內復發身亡。這個結果使我驚愕而心痛。
一般來說，癌症治癒率是以 5 年生存率大約都只有 50％，也就是即使動了手術，一半的人仍然過世了。
從此我不斷驅策自己，一定要設法提升治癒率。可是，該怎麼做才好呢？
一份從 1994 年開始備受關注的「癌症與飲食」的相關報告，抓住了我的視線。
當時有些癌症患者，由於蔓延太快無法完整進行手術，只能在部分癌細胞殘留體內的情況下回家休養，其中出現了少數「特殊病例」。
這些特例患者明明體內留有癌細胞，但是之後定期檢查卻顯示病況日益好轉，人看起來也更加健康了。影像診斷顯示癌細胞逐漸縮小，甚至完全消失。這些人的共通點，就是回家靜養之後，採用了「徹底的飲食療法」。
同樣都攝取以蔬菜為主的蔬食，並且限制肉食、動物性脂肪和鹽分的攝取等等。我看出這正是提升治癒率的重要方向，便開始認真地研究癌症的飲食療法：（營養代謝療法）。我讀遍國內外相關文獻，效法這個領域的先進們的做法，漸進式的在癌症治療中納入飲食療法，實際經歷了各式各樣的病例，才確立了「對癌症有療效的飲食方針」。
自從開始進行飲食指導之後，我驚嘆連連的發現，「改變飲食，竟然可以抑制癌細胞到這種程度」！至今，這樣的驚喜仍然不斷。癌症飲食療法的主要重點是：大量攝取蔬菜、水果、未精製的穀物，限制動物性脂肪、蛋白質和鹽分的量。
目前我將這些研究成果，運用在希望接受飲食指導的患者身上。其中除了我專精的胃癌、大腸癌、肝癌等，還延伸到乳癌、肺癌、攝護腺癌、惡性淋巴瘤等的患者。
這些人，有不少已經走遍了各大醫院尋求治療，卻都被告知已經錯過治療時機而徬徨不知所從；也有即將走進安寧病房的患者。
即使是這樣的末期癌症，經過精密的飲食指導和細心的治療，有
60-70% 都獲得了改善。對乳癌和攝護腺癌的療效更是顯著，改善率可達到 70-80%。
我並沒有否定手術、抗癌劑 (化療)、放射線這三大現代醫學療法。我想告訴大家的是，忽略營養、新陳代謝、免疫力等患者體內的條件，單單倚靠三大療法的話，一定會碰到瓶頸。
最理想的就是採用合併療法。將三大醫學療法，配合上改善營養狀態、調整新陳代謝、提高免疫力的飲食療法，治癒率一定能大幅提升。不僅如此，患者的生活品質也會隨之提升。
利用飲食治療癌症
將飲食療法納入癌症治療，實際上能得到何種程度的效果呢？首先我就舉幾個令我印象深刻的例子，讓大家見識一下。
A女士的原發病灶位在直腸，也就是直腸癌，於 2005 年7月完成了切除手術。
但是，當時癌細胞已經擴散到肝臟，CT（電腦斷層攝影）檢查的結果顯示，肝臟內的轉移癌大大小小共有 20 個。其中最大的腫瘤直徑有 6 公分。像這種量多而且分散的癌症，無法進行根除手術。
所以我採用了「動脈內化學注射療法」，在肝臟動脈內注射抗癌劑，在肝動脈中置留導管，把抗癌劑裝入一個小容器裡，植入皮下，24 小時持續注射少量的抗癌劑。
而且因為抗癌劑是直接注入肝臟，所以比起從靜脈以點滴注射，要通過全身才能達到患部的一般投藥方式，藥量只需要 1/4 左右，而且幾乎沒有副作用。
A女士同時並行飲食療法，半年以上完全斷絕動物蛋白和脂肪、盡可能地減少鹽分，並以蔬菜、水果、海藻等蔬食為主，主食則是糙米。
10 週之後，再進行 CT 檢查，結果讓我懷疑自己的眼睛。因為從直腸轉移到肝臟的 20個大小腫瘤，全都消失了。
同時肝癌的腫瘤標記也正常化了。(腫瘤標記，就是罹患癌症之後，血液中會增加在癌症診斷中足以作為罹病指標的物質。不同癌症各有代表性的腫瘤標記。)
A女士的情況，顯示肝癌存在的兩項代表性腫瘤標記，都恢復正常了。
這份檢查結果，代表著包含了 CT 等攝影像診斷看不到的腫瘤，所有的癌細胞已經全部消失了。
如前面所提到的一樣，肝動脈注射療法可以有效率地對病灶投入抗癌劑，是效果顯著的療法，但是光靠肝動脈注射療法而治癒的病例，實際上並不多。
我曾經對 80 個左右的病例進行過肝動脈注射療法，也在學會上發表結果。
根據這項結果統計，顯示有改善的機率只有 30％
左右。
暫時好轉的，也有多數患者無法阻止癌症惡化，最後引發黃膽（因為肝臟病變而使皮膚變黃的症狀）或肝衰竭而過世。
然而A女士只花了不到 3 個月，就消除了 20 個癌症病灶。
我認為這是投入抗癌劑之外，還加上以蔬食為主的飲食療法，調整了新陳代謝，提升了免疫力，才能發揮這樣的效果。
2. 因癌症擴散而幾乎癱瘓的脊椎重生，雙腿麻痺也痊癒了
60 歲的 B 女士，胃癌切除手術後，經過 10 年，癌細胞轉移到脊椎骨。
B 女士在 50 歲時接受了胃癌手術，每個月要上醫院一趟。手術成功之後原本以為可以高枕無憂，沒想到過了 10 年，在 2004 年底突然雙腿麻痺不良於行，便緊急用輪椅送進醫院。 經 MRI（核磁共振攝影）檢查之後，發現是癌細胞轉移到第 9、第 10 節胸椎，壓迫到脊髓，才導致雙腿麻痺。
脊椎骨後半部是中空管，裡面有名為脊髓的神經束。因此如果發生某種狀況，脊髓從後方受到壓迫，就會引起疼痛或麻痺。
B 女士就是因為轉移到胸椎的癌細胞壓迫脊髓，才造成雙腿麻痺。從脊椎的 MRI 磁振造影來看，癌症轉移腫瘤幾乎快要爆開，而壓迫到後方的脊髓。
因為腫瘤位於脊椎，所以無法以手術切除癌細胞。因此我對 B 女士進行放射線治療，同時注射能夠消除脊椎周邊腫脹，進而減緩脊髓壓迫的腎上腺皮質類固醇 Corticosteroid，並指導她改變飲食習慣。
老實說，當時我只是無計可施，才只好採用飲食療法。 飲食指導的內容，是每天飲用 200C C 無農藥有機蔬菜打成的蔬果汁，主食是糙米和蔬菜，並每天食用水果、豆腐、納豆、海帶、海藻、香菇等等。〔請注意香菇一定要與海帶、海藻同食〕
B 女士在住院期間一直維持這樣的飲食（醫院餐點不提供糙米，所以改用全麥麵包代替），結果不只雙腿不再麻痺，連體力也漸漸恢復了。
2 個月後，經檢查確認情況良好，便開始靠自己行走，進行復健。經過辛苦的復健之後，總算能夠走路了，所以住院 3 個月之後就回家休養，並且每個月到院複診兩次。雖然精神恢復了一些，但是脊椎的轉移腫瘤依舊無法根治，只好放著不管，大家都認為再次麻痺只是時間的問題。
不過讓人跌破眼鏡的是，B 女士出院之後走起路來越發有力，檢查結果也不斷轉好。 經過一年半之後，MRI 檢查發現原本即將癱瘓的脊椎，已經幾乎重生為原本的健康狀態了。當時 B 女士的雙腿麻痺已經完全痊癒，可以抬頭挺胸大步行走了。
從以往的醫學常識來看，骨頭的轉移腫瘤要恢復到這樣的程度，幾乎是不可能的事情。然而「飲食」的力量，卻將不可能化為可能。
後面還會提到我從某位偉大的先進身上學習了癌症的飲食療法，他就是 100 年前就已經開始注意癌症飲食療法的葛森 Max Gerson 博士。
葛森博士在他的著作中，提到「我曾對因肉瘤而造成骨折，並在骨折部分打上鋼釘的患者採用飲食療法，結果組織恢復健康，骨骼的修復能力甚至可以將鋼釘擠出來，或是將鋼釘折彎」這樣的病例。
當我在看這本書的時候曾經覺得「這未免也太誇張了。」
但是從這個脊椎轉移的病例來看，如果患者也被打上鋼釘，我想鋼釘被擠出來一點也不奇怪。
這個病例讓我重新了解到癌症飲食療法的威力與重要性。
70 歲的 C 女士，在 2007 年底體重突然急遽降低、食慾不振、容易疲勞，診斷後發現罹換了胰臟癌。
後來她又到大學附屬醫院進行詳細檢查，得知她的胰臟癌已經相當惡化，癌細胞甚至擴散到肝門靜脈等主要血管上，所以大學附設醫院的診斷結果是「無法手術切除」。
這種情況下，她只能接受投予藥效較輕的抗癌劑，又因為其他什麼治療都不能做，就回家療養了。
胰臟癌在所有癌症之中算是比較難以早期發現的一種，所以發現時通常已經相當惡化了。
這是因為胰臟癌缺乏自覺症狀，而且胰臟只有薄薄的 2 公分左右，緊貼在胃、肝臟等其他消化器官上，又被胃、腸、肝臟等器官包圍，很難透過影像診斷來早期發現癌細胞。
而且，在初期階段就很容易擴散到其他器官去，不利條件相當多，醫界認為胰臟癌是很難治療的。
手術病例的 5 年存活率平均只有 20％
左右，而無法切除的病例中，50 ％
會在 1 年內過世，80％
會在 2 年內死亡。
C 女士的情況，癌細胞雖然沒有遠距離轉移，但是卻擴散到旁邊的淋巴結，並高度浸潤 infiltration 到肝門靜脈，大學附設醫院的診斷評估是「無計可施」，最後才在朋友的介紹下找上我。
刻不容緩我立刻讓她開始飲食療法。指示的內容是，在半年內完全禁止鹽分、動物脂肪與蛋白質的攝取，大量攝取蔬菜、水果、海藻、菇類、檸檬、優格等食物。這套飲食療法持續了兩個月左右，腫瘤標記指數就減半了。
從開始飲食療法為期半年的時間，腫瘤縮小成 1/3，腫瘤標記也幾乎正常化了。
自覺症狀和腸胃蠕動都改善了，也恢復了食慾，身體變輕快，體重也增加了。
雖然還不能妄下定論，但已讓治療痊癒之路轉而生出非常大的希望，目前患者本人仍積極進行飲食療法。
惡化的胰臟癌能夠有這樣的演變，是非常少見的事情，這又再次讓我了解到癌症飲食療法的力量。
此外，乳癌、攝護腺癌、大腸癌、惡性淋巴瘤等各種癌症，包含原發病灶和轉移病灶，都有因飲食療法而改善的例子。
而且有很多病例只靠傳統三大療法很難改善。所以藉由合併飲食療法，將能突破以往三大正規療法所無法突破的癌症治療障礙。
4. 肝癌和肝硬化一起痊癒了
肝癌改善，肝硬化（肝臟細胞壞死，造成整顆肝臟硬化的疾病）也痊癒的病例。
63 歲的 D 先生，他的 C 型肝炎轉移為肝硬化，而且還有兩處惡性腫瘤。
我對他進行肝動脈血管栓塞術 Transcatheter Arterial Embolization, TAE，堵住對癌細胞供給氧氣的血管，讓癌細胞窒息，同時並行飲食療法，結果腫瘤慢慢縮小，腫瘤標記也恢復到標準值內。
原本在 2008 年五 5 月時 γ—GPT（表示肝功能的數值之一）還高達 318 單位，兩個月後就降到 42 單位（標準值為 50 單位以下），肝硬化也痊癒了。
5. 不能手術清除的肝癌患者竟奇蹟生還，引起了我的注意
讓我把時間倒轉一下，當初我身為一個外科醫生，之所以會如此關注癌症飲食療法，並開始研究，關鍵就在於 1994 年我經手的某個病例。
E 先生（56歲）的肝癌惡化到無法進行手術的程度。即使進行手術，怎麼樣也有部分無法切除，而留下許多腫瘤病灶就縫合了。
在手術之後，我對他進行了前面提到的「肝動脈注射療法」。畢竟腫瘤病灶留下不少，儘管我懷疑這樣做能有多少效果，但是也別無他法，只好放手試試看了。
結果果然效果不彰，幾乎不見有改善。之後在家屬強烈要求下，E 先生就出院回家休養，只有定期到院複檢而已。
回家療養之後，E 先生在太太的堅持和細心照料下，開始進行徹底的飲食療法。
一天吃 10 種蔬菜和水果，每天吃一次菇類、海帶等海藻類，還有納豆和蜂蜜等食物。持續一段時間之後，E 先生的體力經過數個月不但沒有衰退，反而越來越有精神。
而在一年半之後的電腦斷層檢查中，發現原本沒有切除、殘留的癌症病灶，已經完全消失了。
E先生現在仍健康強壯地定期到院檢查身體呢。
如今已經有不少藉由改變飲食習慣而獲得改善的病例。雖然尚未能完整的了解原理，但也不是完全沒有根據。當時的我，在為患者高興的同時，也體認到有醫學所無法理解的事。
其實就在不久之前，我才剛經歷了一個「特殊病例」呢。
6. F 先生就住在我家附近（53歲），他的右肺有一個直徑 7 公分的巨大肺腫瘤，並且已經浸潤到胸腔壁，已經不可能以手術根治！
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