2013年12月30日 星期一

寒冬吃火鍋不要犯的五大錯誤 冬天來臨 

寒冬吃火鍋不要犯的五大錯誤

冬天來臨 火鍋料、沾醬吃多恐高血壓

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冬天來臨 火鍋料、沾醬吃多恐高血壓      
根據國民健康署指出,全台灣平均每5個人就有1個死於高血壓、中風,或心血管疾病,其中有62%的中風都是源自於高血壓,而高血壓的成因又與「鈉」攝取量息息相關,尤其冬天到來,火鍋料與沾醬都是重鹹高鹽食物,振興醫院心臟血管內科醫師黃建龍表示,若鹽分攝取過多,可能會造成血壓升高,進而引發高血壓與中風。
衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,(約一茶匙鹽、6公克食鹽),火鍋料、貢丸、香腸、豬血糕、沙茶醬等都是高鹽份加工食物,由其火鍋必沾的日式醬油,只要一茶匙就含約800毫克的鈉,只要3茶匙的就能補足成人一天所需鈉含量,冬天大家愛吃的火鍋料與沙茶醬、辣椒醬等食材鈉含量更是破表。
衛福部指出,我國各年齡層的民眾,鈉攝取量都已超過每日建議量,且有「男多於女、少多於老」的趨勢,其中15到30歲的青壯年男性每日的鈉攝取量都達建議量2倍以上,年輕人愛吃重鹹,已有8%青壯年患有高血壓疾病,且其中有3/4不知情,仍持續高鹽、高油、高糖份飲食。
黃建龍在中廣iCare愛健康與振興醫院共同舉辦的衛教講座中指出,血壓太高將會導致動脈硬化、變窄,同時也容易引發腦、心臟以及腎臟方面的併發症,若有吸煙習慣、體重過重、過度不良飲食如鈉、鹽攝取過量等,都容易造成高血壓。
醫師建議,把握「三少二多」的飲食原則,將可遠離高血壓威脅,即為「多蔬果、多高纖、少油、少加工食品、少調味品」,若天冷想吃火鍋,高湯類可善用原味食物如魚貝類、藻類、蔬菜等熬煮,至於調味料部份可採用新鮮檸檬汁、鳳梨、蕃茄、柳丁等天然之酸味調味料取代,若想吃重口味點,可用肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等辛香料來取代一般調味品。

寒冬吃火鍋不要犯的五大錯誤
天氣冷...這頓我請...盡量吃 ! 
 
錯誤一:一熟當三鮮
表現:熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送,燙得舌頭發麻。額頭髮汗.大呼過癮,並美其名曰:「一熱當三鮮」真實傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50C的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120C,取出即吃,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人,吃了火鍋後容易上火,其口瘡發生機會因而多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。
如此反覆,還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔 黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,火鍋的高溫和調 的刺激,都會使這些病情加重。
糾錯:吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,並等降溫後入口為宜。應做到「寧捨三鮮,不要太燙」。
 
 
 
錯誤二:半生不熟最鮮美
 
表現:為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋裡燙一下就吃。
真實傷害:這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生
據研究,三種嚴重的寄生蟲病--旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前,雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲,但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
糾錯:吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是囊蟲卵。
 
 
 


錯誤三:冷、熱混吃求「中和」
表現:一口麻辣燙一口冰凍啤酒,這是許多人喜歡的火鍋吃法,美其名曰「中和」。真實傷害:忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。
糾錯:吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
 
 
錯誤四:讓辣來得更猛烈些吧
表現:一提起火鍋,又麻又辣又燙的口味總成了首選,因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。  
真實傷害:麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道,接著迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。
有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族,吃火鍋更要嘴下留情。否則,痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發,便秘患者會因此更加「添堵」。
糾錯:儘管每個人對辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,醫生認為,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多,並要盡量把調料調至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激,這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
 
 
錯誤五:火鍋湯底營養好
表現:把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光。
真實傷害:火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病
另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含嘌呤(purine)物質多溶於湯中,湯中的高濃度嘌呤,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。
糾錯:對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,並等降溫後入口為宜。應做到「寧捨三鮮,不要太燙」。

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